Lebkuchen Männchen
Diese klassischen Lebkuchen-Männchen aus würzigem Lebkuchenteig lassen sich nach dem Backen wunderbar mit Eiweißglasur verzieren. Perfekt für die Weihnachtszeit, zum gemeinsamen Backen und als hübsches selbstgemachtes Weihnachtsgebäck.
Zutaten
- 500 g Roggenmehl
- 250 g Honig oder Rübensirup
- 80 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier Größe M
- 2 TL Natron
- 1½ EL Lebkuchengewürz gestrichen
Für die Eiweißspritzglasur
- 30 g Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- Lebensmittelfarbe oder Deko nach Belieben
Anleitungen
- 1. Honigmasse vorbereitenHonig bzw. Rübensirup, Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gründlich miteinander verrühren. Die Masse dabei nicht kochen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.2. Lebkuchenteig zubereitenEier, Roggenmehl, Natron und Lebkuchengewürz zur abgekühlten Honigmasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.3. Teig ruhen lassenDen Lebkuchenteig luftdicht verpacken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei kühler Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen.4. Lebkuchen-Männchen ausstechenDen Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Lebkuchen-Männchen oder andere gewünschte Formen ausstechen.5. Lebkuchen backenDen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei mehreren Blechen kann alternativ bei 160 °C Umluft gebacken werden. Die Lebkuchen etwa 10–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.6. Lebkuchen auskühlen lassenDie fertig gebackenen Lebkuchen vollständig auskühlen lassen, bevor sie verziert werden.7. Eiweißspritzglasur zubereitenEiweiß mit dem gesiebten Puderzucker mehrere Minuten aufschlagen, bis eine feste Glasur entsteht, die stabile Spitzen bildet. Ist die Glasur noch zu flüssig, etwas zusätzlichen Puderzucker einarbeiten.8. Lebkuchen-Männchen verzierenDie Glasur nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel füllen und die vollständig ausgekühlten Lebkuchen-Männchen nach Belieben verzieren. Anschließend die Glasur trocknen lassen.
Notizen
Die Lebkuchen können direkt nach dem Backen zunächst relativ fest sein. Durch die anschließende Lagerung werden sie weicher und saftiger.
Dafür die vollständig ausgekühlten Lebkuchen luftdicht in einer geeigneten Dose aufbewahren. Für zusätzliche Feuchtigkeit kann ein Stück Apfel mit in die Dose gegeben werden. Dabei den Apfel täglich kontrollieren und regelmäßig austauschen, damit sich kein Schimmel bildet.
Je nach Lagerung können die Lebkuchen innerhalb von einigen Tagen weicher werden. Werden sie längere Zeit offen an der Luft aufbewahrt, werden sie wieder fester.
Wichtig bei der Glasur: Da die Eiweißspritzglasur rohes Eiweiß enthält, würde ich für das Rezept vorzugsweise pasteurisiertes Eiweiß verwenden, insbesondere wenn die Lebkuchen für Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Personen gedacht sind.
