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Cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Dieses cremige Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Hokkaidokürbis und roter Currypaste ist schnell und unkompliziert zubereitet. Mit Limette und einer angenehmen Schärfe ist es ein aromatisches veganes Hauptgericht für die schnelle Feierabendküche.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien

Zutaten
  

  • 1 kg Hokkaidokürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kokosöl
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 –3 EL rote Currypaste je nach gewünschter Schärfe
  • 1 Limette
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Chili nach Geschmack
  • Reis zum Servieren

Anleitungen
 

  • 1. Kürbis vorbereiten
    Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2. Kürbis anbraten
    Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbiswürfel hineingeben und etwa 10 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig wenden.
    3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
    Zwiebel und Knoblauch zum Kürbis geben und weitere 2–3 Minuten mitgaren.
    4. Curry fertig garen
    Kokosmilch, zunächst die gewünschte Menge rote Currypaste und den frisch gepressten Limettensaft dazugeben. Alles gut verrühren und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis gar und die Sauce schön cremig ist.
    5. Abschmecken und servieren
    Das Kürbis-Curry mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlicher Chili abschmecken. Zusammen mit Reis servieren. ❤