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Fluffiger Hefezopf

Herrlich weich und wie frisch vom Bäcker

Ein frisch gebackener Hefezopf gehört für mich zu den Rezepten, bei denen schon der Duft aus dem Backofen glücklich macht.
Innen wunderbar weich und fluffig, außen goldbraun und mit knusprigen Mandelblättchen bestreut.
Ob zum Sonntagsfrühstück, zum Brunch oder ganz klassisch zu Ostern, dieser Hefezopf schmeckt einfach fantastisch.
Und mit etwas Butter und Marmelade wird es richtig gemütlich.
Für 1 großen Hefezopf, ca. 12 Scheiben
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 7 Stunden 30 Minuten
Kalorien 255 kcal

Zutaten
  

Zutaten für den Hefeteig

  • 500 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • optional etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

Zum Bestreichen und Bestreuen

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 30 g Mandelblättchen
  • 1 EL Hagelzucker

Anleitungen
 

  • 1. Hefeteig vorbereiten.
    Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
    Nach Wunsch etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
    Die lauwarme Milch, die weiche Butter und das Ei hinzufügen.
    Alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
    Der Teig darf ruhig noch etwas weich sein, sollte sich aber gut vom Rand der Schüssel lösen.
    2. Hefeteig gehen lassen.
    Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht bemehlte Schüssel geben.
    Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
    Den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
    Das Volumen des Teiges sollte sich dabei ungefähr verdoppeln.
    3. Hefezopf formen.
    Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
    Den Teig vorsichtig in drei möglichst gleich große Stücke teilen.
    Jedes Teigstück zu einem etwa 40 Zentimeter langen Strang rollen.
    Die drei Teigstränge an einem Ende zusammendrücken.
    Anschließend die Stränge locker zu einem klassischen Zopf flechten.
    Die Enden gut zusammendrücken und leicht unter den Hefezopf schieben.
    4. Hefezopf noch einmal gehen lassen.
    Den geformten Hefezopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
    Den Zopf mit einem Küchentuch abdecken.
    Anschließend noch einmal etwa 25 bis 30 Minuten gehen lassen.
    Diese zweite Gehzeit solltest du nicht überspringen, denn sie sorgt dafür, dass dein Hefezopf später richtig schön fluffig wird.
    5. Hefezopf vorbereiten.
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Eigelb und Milch miteinander verquirlen.
    Den Hefezopf vorsichtig und gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
    Anschließend Mandelblättchen und Hagelzucker darüberstreuen.
    6. Hefezopf backen.
    Den Hefezopf auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen.
    Die Oberfläche sollte schön glänzend und goldbraun sein.
    Sollte der Hefezopf gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, kannst du ihn locker mit Backpapier abdecken.
    7. Abkühlen lassen.
    Den fertigen Hefezopf aus dem Backofen nehmen.
    Anschließend auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
    Am besten schmeckt er, wenn er noch ganz leicht warm ist.

    Nährwerte pro Scheibe

    Die Angaben beziehen sich auf etwa 12 Scheiben und sind ungefähre Richtwerte.
    Nährwertca. pro Scheibe
    Kalorien 255 kcal
    Eiweiß 7 g
    Kohlenhydrate 39 g
    Fett 8 g
    Ballaststoffe 2 g

Notizen

Achte unbedingt darauf, dass die Milch nur lauwarm und nicht heiß ist. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen und dann wartet man gefühlt eine Ewigkeit darauf, dass der Teig aufgeht. Wenn du deinen Hefezopf besonders saftig möchtest, kannst du außerdem 50 g Rosinen in den Teig geben. Lauwarm mit etwas Butter, Honig oder selbstgemachter Marmelade schmeckt der Hefezopf einfach fantastisch. ♥