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Klassischer Hackbraten aus dem Ofen

Saftig, würzig und wie bei Oma
Ein klassischer Hackbraten aus dem Ofen ist echtes Wohlfühlessen und perfekt für ein gemütliches Familienessen.
Außen bekommt der Hackbraten eine herrlich würzige Kruste und innen bleibt er wunderbar saftig.
Dazu noch Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Gemüse und schon steht ein fantastischer Klassiker auf dem Tisch.
Das Beste daran ist, dass die Vorbereitung schnell erledigt ist und anschließend der Backofen die meiste Arbeit übernimmt.
Für ca. 4–6 Portionen
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4
Kalorien 460 kcal

Zutaten
  

  • 800 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 100 ml Milch
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 ½ TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Semmelbrösel, falls die Masse zu weich ist
  • 1 EL Butter oder Öl für die Form

Für die würzige Kruste

  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig

Anleitungen
 

  • 1. Brötchen einweichen.
    Das altbackene Brötchen in eine kleine Schüssel geben.
    Die Milch darübergeben und das Brötchen etwa 10 Minuten einweichen lassen.
    Anschließend das Brötchen mit den Händen gut ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
    2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
    Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    Nach Wunsch kannst du die Zwiebel vorher in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten.
    Dadurch wird sie milder und gibt dem Hackbraten zusätzlich Geschmack.
    3. Hackfleischmasse zubereiten.
    Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
    Das eingeweichte Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Senf und Petersilie dazugeben.
    Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
    Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    Die Zutaten anschließend mit den Händen gründlich miteinander vermengen.
    Knete die Masse jedoch nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
    Dadurch bleibt der Hackbraten später schön locker und saftig.
    4. Hackbraten formen.
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Eine Auflaufform oder einen Bräter leicht mit Butter oder Öl einfetten.
    Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu einem länglichen Laib formen.
    Sollte die Masse zu weich sein, kannst du vorher noch 1 bis 2 Esslöffel Semmelbrösel untermischen.
    Den geformten Hackbraten anschließend in die vorbereitete Form setzen.
    5. Würzige Kruste vorbereiten.
    Ketchup, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
    Die Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche des Hackbratens verstreichen.
    Beim Backen entsteht daraus eine herrlich würzige und leicht karamellisierte Kruste.
    6. Hackbraten backen.
    Den Hackbraten auf der mittleren Schiene etwa 55 bis 60 Minuten backen.
    Die genaue Garzeit kann je nach Dicke des Hackbratens etwas variieren.
    Am zuverlässigsten überprüfst du den Garzustand mit einem Fleischthermometer.
    Bei Hackfleisch sollte die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreichen.
    7. Hackbraten ruhen lassen.
    Den fertigen Hackbraten aus dem Backofen nehmen.
    Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und der Hackbraten bleibt beim Anschneiden wunderbar saftig.
    Anschließend den Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und servieren.

Notizen

Wenn du deinen Hackbraten besonders saftig möchtest, solltest du möglichst nicht zu viel Semmelbrösel verwenden. Die eingeweichte Brötchenmasse sorgt bereits dafür, dass der Hackbraten schön locker bleibt und beim Backen nicht austrocknet. Du kannst außerdem etwas Gemüse wie Möhren, Zwiebeln und Kartoffeln direkt mit in den Bräter geben. So hast du mit wenig zusätzlicher Arbeit gleich eine passende Beilage. Besonders klassisch schmeckt der Hackbraten mit cremigem Kartoffelpüree, grünen Bohnen und einer kräftigen Bratensauce.