Knusprige Sonntagsbrötchen – außen kross, innen fluffig
Diese knusprigen Sonntagsbrötchen werden außen herrlich goldbraun und kross, während sie innen weich und luftig bleiben. Mit einem einfachen Hefeteig und etwas Wasserdampf im Backofen gelingen die selbst gebackenen Brötchen auch ohne große Backerfahrung.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1½ TL Salz
- 320 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- etwas Mehl zum Formen
Anleitungen
- 1. Teig zubereitenMehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.2. Teig gehen lassenDen Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.3. Brötchen formenDen aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück vorsichtig zu einem runden oder länglichen Brötchen formen. Dabei nicht zu stark kneten, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.4. Brötchen ruhen lassenDie geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.5. Brötchen einschneidenDie Oberfläche der Brötchen mit etwas Wasser bestreichen. Anschließend jedes Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden.6. Wasserdampf erzeugenEine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen. Der entstehende Wasserdampf unterstützt die Bildung einer knusprigen Kruste.7. Sonntagsbrötchen backenDie Brötchen auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn sie außen knusprig sind und beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingen.8. Abkühlen lassenDie fertigen Brötchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter einige Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Brötchen
Bei 8 Brötchen laut deinem Ausgangsrezept: Kalorien: ca. 245 kcalEiweiß: ca. 7 g
Kohlenhydrate: ca. 48 g
Fett: ca. 2,5 g
Ballaststoffe: ca. 2 g Die Angaben sind ungefähre Richtwerte.
Für eine besonders knusprige Kruste eine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen. Der Wasserdampf unterstützt eine schöne Krustenbildung. Beim Formen der Brötchen den Teig möglichst schonend behandeln und nicht erneut kräftig durchkneten. Die Brötchen können je nach Wunsch rund oder länglich geformt werden. Vorsicht beim Wasserdampf: Beim Öffnen des heißen Backofens kann heißer Dampf entweichen.