Rezepte zum Kochen im Herbst: Diese einfachen Herbstgerichte musst du probieren

Draußen wird es früher dunkel, die Blätter färben sich bunt und plötzlich bekomme ich wieder richtig Lust aufs Kochen im Herbst. Kennst du das auch?

Im Sommer darf es bei mir gerne schnell gehen. Salat, Brotzeit, irgendwas vom Grill und fertig. Aber sobald die ersten kühlen Tage kommen, will ich Suppen, Aufläufe und herrlich cremige Gerichte, bei denen schon beim Kochen die ganze Küche fantastisch duftet.

Das Problem?

Natürlich haben wir auch im Herbst nicht plötzlich drei Stunden mehr Zeit am Tag.

Zwischen Arbeit, Familie, Haushalt und diesem ganz normalen täglichen Wahnsinn soll schließlich noch etwas Leckeres auf dem Tisch stehen. Und zwar möglichst ohne 27 Zutaten und einen anschließenden Küchenzustand, bei dem man am liebsten direkt wieder ausziehen möchte.

Genau deshalb habe ich dir meine liebsten Rezepte für den Herbst zusammengestellt. Einfache Ideen, saisonale Zutaten und gemütliches Soulfood, das du auch nach einem stressigen Tag noch hinbekommst.

Was koche ich im Herbst?

Diese Frage stelle ich mir jedes Jahr wieder.

Und das Verrückte ist: Im Herbst gibt es unglaublich viele leckere Zutaten, aus denen du mit wenig Aufwand fantastische Gerichte zaubern kannst.

Kürbis ist natürlich der Klassiker schlechthin. Aber auch Kartoffeln, Pilze, Möhren, Äpfel, Birnen, Lauch und verschiedene Kohlsorten dürfen jetzt wieder viel häufiger in den Einkaufskorb wandern.

Für mich darf ein gutes Herbst Rezept vor allem drei Dinge sein:

Es soll wärmen, einfach zuzubereiten sein und richtig gut schmecken.

Denn ganz ehrlich: Wenn ich abends müde nach Hause komme, möchte ich kein Rezept lesen, bei dem ich schon nach dem dritten Absatz keine Ahnung mehr habe, was ich eigentlich machen soll.

Deshalb kommen hier meine liebsten Ideen zum Kochen im Herbst.

1. Cremige Kürbissuppe: Der Herbstklassiker schlechthin

Was wäre der Herbst ohne Kürbissuppe?

Wahrscheinlich nur halb so gemütlich.

Eine cremige Kürbissuppe gehört für mich zu den Rezepten, die sofort Herbststimmung verbreiten. Und das Beste: Sie ist wirklich unkompliziert.

Du brauchst dafür zum Beispiel:

• Hokkaido-Kürbis
• Kartoffeln
• Zwiebel
• Gemüsebrühe
• etwas Sahne oder Kokosmilch
• Salz, Pfeffer und Muskat

Beim Hokkaido kannst du dir sogar das Schälen sparen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebel klein schneiden, kurz anschwitzen, mit Brühe aufgießen und weich kochen.

Danach pürieren, abschmecken und fertig.

Für ein kleines Upgrade kannst du geröstete Kürbiskerne, einen Klecks Crème fraîche oder etwas Kürbiskernöl darübergeben.

Sieht fantastisch aus und dauert keine Ewigkeit.

2. Kürbis aus dem Ofen: Wenig Arbeit, maximal lecker

Wenn du nach einem Rezept für den Herbst suchst, bei dem der Backofen praktisch die Arbeit für dich übernimmt, probiere unbedingt Ofenkürbis.

Kürbis in Spalten schneiden, auf ein Backblech geben und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Dazu passen beispielsweise:

• Rosmarin
• Thymian
• Paprikapulver
• Knoblauch
• Feta
• Walnüsse

Dann ab damit in den Ofen.

Während der Kürbis vor sich hin röstet, kannst du dich um andere Dinge kümmern. Oder einfach mal fünf Minuten gar nichts machen. Auch verrückt.

Mit einem frischen Dip, etwas Feta und einem Salat hast du anschließend ein unkompliziertes Abendessen.

3. Kartoffelauflauf für kalte Herbsttage

Es gibt diese Tage im Herbst, an denen draußen einfach alles grau ist.

Regen. Wind. Kalt.

An solchen Tagen brauche ich Essen, das mich schon beim ersten Bissen glücklich macht.

Kartoffelauflauf ist dafür perfekt.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit einer cremigen Soße aus Sahne oder einer leichteren Alternative, Gewürzen und Käse in eine Auflaufform geben.

Dann übernimmt wieder der Backofen.

Du kannst das Grundrezept außerdem wunderbar erweitern. Pilze, Lauch, Brokkoli oder Kürbis passen hervorragend dazu.

So kannst du aus einem einfachen Rezept immer wieder eine neue Variante machen.

4. Cremige Pilzpfanne: Schnell gekocht und herrlich herbstlich

Pilze gehören für mich genauso zum Herbst wie raschelndes Laub und die erste Decke auf dem Sofa.

Eine cremige Pilzpfanne ist perfekt, wenn du wenig Zeit zum Kochen hast.

Champignons oder andere Pilze putzen, schneiden und kräftig anbraten. Eine Zwiebel und etwas Knoblauch dazugeben und anschließend mit Sahne oder einer pflanzlichen Alternative ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffeln oder einfach ein Stück frisches Brot.

Einfach, schnell und unglaublich lecker.

5. Herbstliche One-Pot-Pasta

Du hast Hunger, aber absolut keine Lust auf einen riesigen Abwasch?

Dann ist One-Pot-Pasta dein Freund.

Das Prinzip ist genial: Möglichst viele Zutaten landen gemeinsam in einem Topf.

Für eine herbstliche Variante kannst du beispielsweise Nudeln mit Kürbis, Pilzen und Spinat kombinieren.

Etwas Gemüsebrühe dazu, Gewürze rein und alles gemeinsam köcheln lassen.

Zum Schluss etwas Parmesan darüber.

Fertig.

Das glaubt mir keiner, wie cremig und lecker so ein unkompliziertes Rezept sein kann.

Und du hast hinterher nicht das Gefühl, deine komplette Küche renovieren zu müssen.

6. Schnelle Kürbis-Pasta für stressige Tage

Du möchtest Kürbis essen, aber Kürbissuppe hängt dir inzwischen zu den Ohren raus?

Dann mach Pasta daraus.

Kürbis klein schneiden und weich garen. Anschließend mit etwas Sahne, Frischkäse oder einer pflanzlichen Alternative pürieren und kräftig würzen.

Schon hast du eine wunderbar cremige Kürbissoße.

Nudeln dazu, Parmesan darüber und fertig ist ein echtes Wohlfühlgericht für den Herbst.

Besonders lecker wird es mit etwas Salbei oder gerösteten Walnüssen.

7. Ofengemüse: Das perfekte „Was muss weg?“-Rezept

Kennst du diese Gemüseschublade, in der sich plötzlich eine halbe Möhre, drei Kartoffeln, ein Stück Kürbis und irgendeine Pastinake versammelt haben?

Perfekt.

Mach Ofengemüse daraus.

Kartoffeln, Möhren, Kürbis, Pastinaken, Rote Bete oder anderes Gemüse klein schneiden, mit Öl und Gewürzen vermischen und im Ofen rösten.

Dazu ein schneller Kräuterquark oder Joghurt-Dip und das Abendessen ist gerettet.

Dieses Herbst Rezept eignet sich außerdem hervorragend zur Resteverwertung.

Weniger Lebensmittel wegwerfen und gleichzeitig lecker essen?

Fantastisch.

8. Linseneintopf: Wärmendes Soulfood wie früher

Manche Gerichte brauchen keinen Schnickschnack.

Ein guter Linseneintopf gehört definitiv dazu.

Linsen, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch ergeben zusammen ein wunderbar sättigendes Essen für kalte Tage.

Und Eintopf hat noch einen entscheidenden Vorteil: Am nächsten Tag schmeckt er häufig sogar noch besser.

Du kannst also direkt eine größere Portion kochen und hast am nächsten Tag dein Mittagessen bereits fertig.

Meal Prep für Menschen, die eigentlich keine Lust auf Meal Prep haben.

Genau mein Ding.

9. Flammkuchen mit Kürbis und Feta

Du möchtest etwas Herbstliches, das trotzdem ein bisschen nach gemütlichem Freitagabend aussieht?

Dann probiere Flammkuchen mit Kürbis.

Flammkuchenteig dünn ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen und mit hauchdünnen Kürbisscheiben belegen.

Dazu passen rote Zwiebeln, Feta und etwas Rosmarin.

Ab in den Ofen und anschließend direkt heiß genießen.

Dieses Rezept ist übrigens auch genial, wenn Besuch kommt. Es sieht nach deutlich mehr Arbeit aus, als tatsächlich dahintersteckt.

Und solche Rezepte liebe ich besonders.

10. Bratapfel: Ein einfaches Herbst-Dessert

Natürlich brauchen wir noch etwas Süßes.

Sobald Äpfel, Zimt und Nüsse gemeinsam im Ofen landen, riecht für mich die ganze Wohnung nach Gemütlichkeit.

Für einen einfachen Bratapfel entfernst du das Kerngehäuse und füllst den Apfel beispielsweise mit:

• gehackten Nüssen
• Zimt
• etwas Honig
• Rosinen
• Marzipan

Danach kommt der Apfel in den Ofen, bis er schön weich ist.

Dazu Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis und ich sage dir: Der graue Regentag ist vergessen.

Zumindest für die nächsten zehn Minuten.

Diese Zutaten dürfen beim Kochen im Herbst nicht fehlen

Wenn du im Herbst häufiger saisonal kochen möchtest, musst du deinen Speiseplan gar nicht komplett umstellen.

Schon ein paar typische Herbstzutaten reichen aus, um deine Lieblingsgerichte an die Jahreszeit anzupassen.

Besonders gerne verwende ich Kürbis, Kartoffeln, Pilze, Möhren, Pastinaken, Lauch, Rote Bete, verschiedene Kohlsorten, Äpfel, Birnen und Nüsse.

Aus diesen Zutaten kannst du Suppen, Aufläufe, Pasta, Eintöpfe, Ofengerichte und sogar Desserts machen.

Du musst also nicht jeden Tag nach einem komplett neuen Rezept suchen.

Nimm einfach ein Gericht, das du sowieso gerne kochst, und gib ihm einen kleinen herbstlichen Dreh.

Schnelle Herbstrezepte: So sparst du beim Kochen Zeit

Gerade unter der Woche muss Kochen bei mir unkompliziert sein.

Wenn du nach einem langen Tag sowieso schon müde bist, hilft dir schließlich kein fantastisches Rezept, für das du erst eine Stunde Gemüse schnippeln musst.

Deshalb kannst du dir das Leben ein bisschen leichter machen.

Schneide beispielsweise direkt mehr Gemüse und bewahre einen Teil für den nächsten Tag im Kühlschrank auf. Koche Suppen und Eintöpfe in größeren Mengen. Nutze Ofengerichte, bei denen du nicht ständig am Herd stehen musst.

Und hab kein schlechtes Gewissen, wenn du auf Tiefkühlgemüse oder andere praktische Küchenhelfer zurückgreifst.

Es muss nicht perfekt sein.

Es muss zu deinem Alltag passen.

Was kann man im Herbst gut vorkochen?

Besonders Suppen, Eintöpfe, Currys und Aufläufe lassen sich hervorragend vorbereiten.

Wenn du weißt, dass deine Woche stressig wird, kannst du am Wochenende beispielsweise einen großen Topf Kürbissuppe oder Linseneintopf kochen.

Portionsweise in den Kühlschrank oder Gefrierschrank und schon hast du für hektische Tage eine schnelle Mahlzeit.

Denn wir kennen es doch alle:

Der Hunger ist groß, die Motivation zum Kochen ungefähr bei null und plötzlich sieht das Käsebrot wieder verdächtig attraktiv aus.

Mit ein paar vorbereiteten Portionen passiert dir das deutlich seltener.

Mein Fazit: Herbst Rezepte dürfen einfach sein

Für leckeres Kochen im Herbst brauchst du weder ausgefallene Zutaten noch stundenlang Zeit.

Kürbis, Kartoffeln, Pilze und anderes saisonales Gemüse machen es unglaublich einfach, aus wenigen Zutaten richtig gemütliche Gerichte zu zaubern.

Ob cremige Suppe, schneller Auflauf, One-Pot-Pasta oder Ofengemüse: Such dir ein Rezept aus, das zu deinem Alltag passt und mach es dir nicht unnötig kompliziert.

Denn genau darum geht es für mich beim Kochen im Herbst.

Warmes Essen, fantastische Düfte aus der Küche und dieses herrliche Gefühl, wenn draußen das Wetter macht, was es will, während drinnen etwas richtig Leckeres auf dem Tisch steht.

Also schnapp dir deinen Kürbis und los geht’s.

Der Herbst kann kommen!