Springe zu Rezept Rezept drucken

 

Saftiger Zitronenkuchen mit Joghurt und Zitronenguss

Dieser saftige Zitronenkuchen mit griechischem Joghurt wird wunderbar weich und aromatisch. Frischer Zitronensaft, Zitronenabrieb und ein einfacher Zitronenguss sorgen für einen intensiven Zitronengeschmack – perfekt für die Kaffeetafel.
Rezept drucken Rezept merken
Backzeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 12 Stücke
Kalorien

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 4 Tropfen Zitronenbackaroma oder 1–2 TL Zitronenöl
  • 220 g griechischer Joghurt cremig und nicht zu flüssig
  • 80 g neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 3 EL Zitronenabrieb von ca. 2–3 Zitronen
  • 1 Zitrone ausgepresst
  • 240 g Mehl
  • 2 TL Weinstein-Backpulver
  • ½ TL Salz

Für den Zitronenguss

  • 150 g Puderzucker
  • Zitronensaft nach Bedarf

Anleitungen
 

  • 1. Teig vorbereiten
    Eier, Zucker, Zitronenbackaroma und Joghurt in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und nicht mehr knirscht.
    2. Zitrone und Öl unterrühren
    Pflanzenöl, Zitronenabrieb und den Saft der ausgepressten Zitrone unterrühren.
    3. Trockene Zutaten hinzufügen
    Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Nach Möglichkeit das Mehl sieben und die Mischung nur kurz unter den Teig rühren, bis sich alles verbunden hat.
    4. Kastenform vorbereiten
    Eine Kastenform einfetten und den Teig gleichmäßig hineinfüllen.
    5. Zitronenkuchen backen
    Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze mindestens 50 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten Backzeit kann die Oberfläche längs eingeschnitten werden, damit der Kuchen kontrolliert aufgeht.
    6. Bräunung kontrollieren
    Wird der Kuchen zu dunkel, nach etwa 30–40 Minuten locker abdecken. Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
    7. Kuchen abkühlen lassen
    Den Zitronenkuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter langsam abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen.
    8. Zitronenguss zubereiten
    Puderzucker mit zunächst wenig Zitronensaft glatt rühren. Nach und nach weiteren Zitronensaft hinzufügen, bis der Guss die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
    9. Kuchen glasieren
    Den Zitronenguss auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Für einen dünneren, glänzenden Guss kann er auf dem noch leicht warmen Kuchen verteilt werden.

Notizen

Für ein gutes Backergebnis: Die Zutaten möglichst nicht eiskalt verarbeiten. Das Mehl nur kurz unterrühren, damit der Kuchen nicht unnötig kompakt wird. Den Kuchen nach dem Backen langsam auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Konsistenz des Zitronengusses lässt sich über die Flüssigkeitsmenge steuern: Weniger Zitronensaft ergibt einen dickeren, deckenden Guss; mehr Flüssigkeit einen dünneren Guss. Statt Zitronensaft können bei Bedarf auch Wasser oder Milch verwendet werden.

Weitere Blogartikel:

Subscribe
Subscribe