Bienenstich vom Blech

Fluffig, cremig und mit knuspriger Mandeldecke

Bienenstich vom Blech ist einer dieser Kuchenklassiker, bei denen es schwerfällt, nur ein Stück zu essen.

Fluffiger Hefeteig trifft auf eine herrlich cremige Vanillefüllung und eine knusprige, karamellisierte Mandelkruste.

Das Ergebnis ist wunderbar saftig, cremig und gleichzeitig schön knusprig.

Und das glaubt mir keiner, aber mit ein bisschen Vorbereitung ist selbstgemachter Bienenstich gar nicht so kompliziert, wie er aussieht.

Für 1 Backblech, ca. 16 Stücke

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 35

Gehzeit 1

Gesamtzeit 2

Portionen 16 Stück

Kalorien

Zutaten

Zutaten für den Hefeteig

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml lauwarme Milch
80 g weiche Butter
1 Ei

Zutaten für die Mandelkruste

150 g Butter
120 g Zucker
2 EL Honig
3 EL Sahne
200 g Mandelblättchen

Zutaten für die Vanillecreme

2 Päckchen Vanillepuddingpulver
700 ml Milch
80 g Zucker
400 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen

Zubereitung Hefteig

1. Hefeteig vorbereiten.
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Die lauwarme Milch, die weiche Butter und das Ei dazugeben.
Alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
2. Hefeteig gehen lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
Sein Volumen sollte sich dabei ungefähr verdoppeln.
3. Mandelbelag vorbereiten.
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einen kleinen Topf geben.
Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis Butter und Zucker geschmolzen sind.
Die Mandelblättchen dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Die Mandelmasse anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
4. Teig auf dem Backblech verteilen.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und gleichmäßig auf dem Backblech ausrollen.
Den Teig anschließend noch einmal etwa 15 Minuten ruhen lassen.
5. Mandelkruste verteilen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Mandelmasse vorsichtig und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Achte darauf, dass möglichst das gesamte Blech mit Mandeln bedeckt ist.
6. Bienenstich backen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Die Mandelkruste sollte am Ende schön goldbraun und leicht karamellisiert sein.
Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

Vanillepuddingpulver und Zucker mit etwa 100 ml der Milch glatt rühren.
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Die angerührte Puddingmischung dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Den fertigen Pudding in eine Schüssel geben und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
Die kalte Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Den abgekühlten Pudding kurz cremig rühren.
Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Jetzt hast du eine wunderbar luftige Vanillecreme.

Bienenstich füllen

Den vollständig abgekühlten Kuchen vorsichtig vom Backblech lösen.
Den Kuchen am besten zunächst in vier große Rechtecke schneiden.
Jedes Rechteck anschließend vorsichtig waagerecht durchschneiden.
Die oberen Hälften mit der Mandelkruste beiseitelegen.
Die Vanillecreme großzügig und gleichmäßig auf den unteren Kuchenhälften verteilen.
Die oberen Kuchenhälften anschließend vorsichtig wieder auf die Creme setzen.
Den fertigen Bienenstich mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Danach kannst du ihn in etwa 16 Stücke schneiden.
Nährwerte pro Stück
Die Angaben beziehen sich auf 16 Stücke und sind ungefähre Richtwerte.
Nährwertc a. pro Stück:
Kalorien 520 kcal
Eiweiß 10 g
Kohlenhydrate 52 g
Fett 31 g
Ballaststoffe 3 g

Notizen

Schneide die Mandelkruste am besten bereits vorsichtig in Stücke, bevor du die oberen Kuchenhälften wieder auf die Creme setzt. So zerdrückst du beim späteren Anschneiden nicht die fluffige Vanillecreme. Besonders lecker schmeckt der Bienenstich direkt aus dem Kühlschrank, wenn die Creme schön fest und die Mandelkruste herrlich knackig ist. Dazu noch eine Tasse Kaffee und der klassische Sonntagskuchen ist perfekt. ♥