Umluft oder Ober-/Unterhitze – was ist wann besser?

Ofengeheimnis #1

 

Du stehst vor deinem Backofen, das Essen ist vorbereitet und dann kommt diese eine Frage:

Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Und plötzlich beginnt das große Rätselraten.

Das Rezept sagt Ober-/Unterhitze. Du benutzt aber eigentlich immer Umluft. Oder umgekehrt. Und dann gibt es noch diese kleinen Symbole auf dem Backofen, bei denen man manchmal das Gefühl bekommt, man bräuchte erst eine Bedienungsanleitung mit 87 Seiten.

Dabei ist der Unterschied zwischen Umluft und Ober-/Unterhitze gar nicht so kompliziert.

Und noch besser: Wenn du einmal verstanden hast, was im Backofen eigentlich passiert, kannst du viel leichter entscheiden, welche Einstellung für Pizza, Kuchen, Auflauf, Gemüse und Co. die richtige ist.

Schauen wir uns das Ganze also einmal genauer an.

Umluft oder Ober-/Unterhitze: Was ist eigentlich der Unterschied?

Fangen wir mit dem wichtigsten Punkt an.

Bei Ober-/Unterhitze kommt die Wärme hauptsächlich von oben und unten in den Garraum.

Bei Umluft wird die warme Luft zusätzlich durch einen Ventilator im Backofen verteilt.

Klingt nach einem kleinen Unterschied, macht beim Backen und Kochen aber ziemlich viel aus.

Durch die bewegte Luft verteilt sich die Wärme bei Umluft gleichmäßiger im Garraum. Gleichzeitig kann die Oberfläche von Lebensmitteln stärker austrocknen.

Und genau deshalb gibt es Gerichte, die Umluft lieben, während andere mit Ober-/Unterhitze einfach besser gelingen.

Wann ist Ober-/Unterhitze besser?

Ober-/Unterhitze ist für mich der Klassiker unter den Backofen-Einstellungen.

Vor allem beim Backen ist sie häufig eine fantastische Wahl.

Warum?

Weil keine ständig bewegte heiße Luft über dein Gebäck strömt.

Das kann besonders bei empfindlichen Kuchen und Teigen von Vorteil sein.

Ober-/Unterhitze eignet sich besonders gut für:

• Kuchen
• Muffins
• Käsekuchen
• Brot und viele andere Teigwaren
• empfindliches Gebäck
• Gerichte, die nicht zu schnell austrocknen sollen

Wenn in einem Backrezept nichts anderes angegeben ist, lohnt sich deshalb immer ein Blick darauf, ob die Temperatur für Ober-/Unterhitze gedacht ist.

Denn einfach dieselbe Temperatur bei Umluft einzustellen, kann dein Backergebnis verändern.

Wann ist Umluft besser?

Umluft spielt ihre Stärke aus, wenn die heiße Luft möglichst gut im Backofen verteilt werden soll.

Das ist zum Beispiel praktisch, wenn du auf mehreren Ebenen gleichzeitig backen möchtest.

Plätzchen sind dafür das perfekte Beispiel.

Statt ein Blech nach dem anderen zu backen, kannst du je nach Backofen mehrere Bleche gleichzeitig hineinschieben.

Das spart Zeit und oft auch Energie.

Umluft eignet sich besonders gut für:

• Plätzchen auf mehreren Blechen
• Ofengemüse
• Kartoffelspalten
• Pommes
• knusprige Gerichte
• mehrere Bleche gleichzeitig

Gerade wenn etwas außen schön knusprig werden soll, kann Umluft richtig praktisch sein.

Kartoffeln sind dafür ein fantastisches Beispiel.

Knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen?

Her damit.

Der wohl wichtigste Unterschied: Die Temperatur

Hier passiert einer der häufigsten Fehler.

Im Rezept stehen beispielsweise 200 °C Ober-/Unterhitze und du stellst deinen Backofen einfach auf 200 °C Umluft.

Kann funktionieren.

Muss aber nicht.

Als einfache Faustregel kannst du dir merken:

Bei Umluft kannst du die Temperatur häufig etwa 20 °C niedriger einstellen als bei Ober-/Unterhitze.

Aus 200 °C Ober-/Unterhitze werden also ungefähr 180 °C Umluft.

Aus 180 °C Ober-/Unterhitze werden ungefähr 160 °C Umluft.

Wichtig: Das ist eine Faustregel und kein Naturgesetz.

Backöfen können sich teilweise erstaunlich unterschiedlich verhalten. Dazu kommen das verwendete Geschirr, die Menge und natürlich das Lebensmittel selbst.

Behalte dein Essen deshalb besonders beim ersten Versuch im Auge.

Umluft oder Ober-/Unterhitze für Pizza?

Ah, Pizza.

Hier wird es interessant.

Wenn du eine Pizza mit schön knusprigem Boden möchtest, kommt es nicht nur auf Umluft oder Ober-/Unterhitze an.

Mindestens genauso wichtig sind eine hohe Temperatur, ein gut vorgeheizter Backofen und die Position der Pizza im Ofen.

Viele Pizzen funktionieren sehr gut mit Ober-/Unterhitze bei hoher Temperatur.

Je nach Backofen kann aber auch Umluft beziehungsweise eine spezielle Pizza-Funktion hervorragende Ergebnisse liefern.

Mein Tipp:

Schau zuerst nach, welche Funktion dein Backofen für Pizza vorsieht. Einige Geräte kombinieren verschiedene Heizarten speziell dafür.

Denn das glaubt mir keiner, aber diese kleinen Backofen-Symbole sind tatsächlich manchmal ziemlich nützlich.

Was ist bei Auflauf besser: Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Bei einem Auflauf möchte ich meistens zwei Dinge:

Innen soll alles schön heiß und saftig werden.

Oben möchte ich eine fantastische goldbraune Käsekruste.

Dafür ist Ober-/Unterhitze häufig eine sehr gute Wahl.

Wird dir die Oberfläche allerdings nicht braun genug, kannst du gegen Ende – sofern dein Gerät und das Rezept es zulassen – kurz eine stärkere Oberhitze oder die Grillfunktion nutzen.

Aber Vorsicht.

Zwischen „fantastisch goldbraun“ und „Warum riecht es hier plötzlich verbrannt?“ liegen manchmal erstaunlich wenige Minuten.

Bleib deshalb unbedingt in der Nähe.

Umluft oder Ober-/Unterhitze für Kuchen?

Bei vielen klassischen Kuchen ist Ober-/Unterhitze die unkomplizierte Wahl.

Gerade empfindliche Teige profitieren davon, dass kein Ventilator ständig heiße Luft durch den Backofen bewegt.

Das bedeutet allerdings nicht, dass du mit Umluft keinen Kuchen backen kannst.

Natürlich kannst du das.

Wenn dein Rezept Ober-/Unterhitze angibt und du stattdessen Umluft verwenden möchtest, reduzierst du die Temperatur als Faustregel um ungefähr 20 °C und kontrollierst den Kuchen etwas früher.

Und bitte nicht alle drei Minuten die Backofentür öffnen.

Ich weiß, die Versuchung ist groß.

Aber dein Kuchen möchte einfach nur seine Ruhe haben.

Was ist besser für Ofengemüse?

Hier bekommt Umluft von mir sehr häufig den Vortritt.

Denn bei Ofengemüse möchte ich normalerweise keine traurigen, weichen Gemüsestücke.

Ich möchte Röstaromen.

Knusprige Kanten.

Farbe.

Geschmack.

Die zirkulierende heiße Luft kann dabei helfen.

Noch wichtiger ist allerdings etwas anderes: Überlade dein Backblech nicht.

Wenn Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Co. dicht an dicht übereinanderliegen, sammelt sich Feuchtigkeit.

Dann wird aus Rösten schnell eher Dämpfen.

Also lieber etwas mehr Platz lassen.

Kann ich Umluft und Ober-/Unterhitze einfach austauschen?

Grundsätzlich kannst du viele Rezepte mit beiden Einstellungen zubereiten.

Aber das Ergebnis kann unterschiedlich sein.

Merke dir dafür diese einfache Orientierung:

Ober-/Unterhitze: sanfter, klassisch und besonders praktisch für viele Kuchen und empfindliches Gebäck.

Umluft: gute Wärmeverteilung, praktisch für mehrere Bleche und hervorragend für viele Gerichte, die knusprig werden sollen.

Wenn du von Ober-/Unterhitze auf Umluft wechselst, reduziere die angegebene Temperatur als Ausgangspunkt um etwa 20 °C.

Muss ich den Backofen bei Umluft vorheizen?

Jetzt kommen wir zu einer Frage, bei der unglaublich oft unnötig Energie verschwendet wird.

Nicht jedes Gericht braucht zwingend einen komplett vorgeheizten Backofen.

Bei vielen Aufläufen, Ofengemüse oder weniger empfindlichen Gerichten kann es je nach Rezept durchaus funktionieren, sie schon während des Aufheizens in den Ofen zu stellen.

Anders sieht es bei empfindlichem Gebäck, Brot, Pizza oder Rezepten aus, bei denen eine bestimmte Anfangstemperatur wichtig ist.

Steht im Rezept ausdrücklich „Backofen vorheizen“, würde ich mich daran halten.

Umluft oder Ober-/Unterhitze: Meine einfache Merkhilfe

Du möchtest nicht jedes Mal diesen Artikel öffnen, während dein Essen bereits auf dem Backblech wartet?

Dann merk dir einfach:

Kuchen und empfindliches Gebäck → häufig Ober-/Unterhitze

Knuspriges Ofengemüse und Kartoffeln → häufig Umluft

Mehrere Bleche gleichzeitig → Umluft

Aufläufe → häufig Ober-/Unterhitze

Pizza → hohe Temperatur und die passende Funktion deines Backofens sind besonders wichtig

Und wenn du Umluft statt Ober-/Unterhitze verwendest:

Temperatur ungefähr 20 °C reduzieren.

Damit hast du für den Alltag schon eine ziemlich gute Orientierung.

Häufige Fragen zu Umluft und Ober-/Unterhitze

Was ist besser: Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Das hängt vom Gericht ab. Ober-/Unterhitze eignet sich besonders gut für viele Kuchen, Brote und empfindlichere Backwaren. Umluft ist praktisch für mehrere Bleche gleichzeitig sowie für viele Gerichte, die außen schön knusprig werden sollen.

Was entspricht 200 Grad Ober-/Unterhitze bei Umluft?

Als Faustregel kannst du etwa 20 °C abziehen. 200 °C Ober-/Unterhitze entsprechen damit ungefähr 180 °C Umluft.

Was entspricht 180 Grad Ober-/Unterhitze bei Umluft?

Als grobe Orientierung kannst du 160 °C Umluft verwenden.

Wird Essen mit Umluft schneller fertig?

Das kann passieren. Durch die zirkulierende heiße Luft wird die Wärme anders übertragen und verteilt. Deshalb solltest du neben einer angepassten Temperatur auch die Garzeit im Blick behalten und dein Gericht gegebenenfalls etwas früher kontrollieren.

Welche Einstellung eignet sich für mehrere Backbleche?

Dafür ist Umluft besonders praktisch, weil die warme Luft im Garraum verteilt wird. So kannst du bei geeigneten Rezepten mehrere Ebenen gleichzeitig nutzen.

Fazit: Umluft oder Ober-/Unterhitze muss keine Wissenschaft sein

Ganz ehrlich: Ich glaube, wir machen uns bei den Backofen-Einstellungen manchmal viel zu viele Gedanken.

Du musst nicht jedes Symbol studieren und auch keine Wissenschaft daraus machen.

Entscheidend ist, dass du ungefähr verstehst, was die verschiedenen Heizarten machen.

Ober-/Unterhitze ist für viele Kuchen, Backwaren und Aufläufe eine fantastische Wahl.

Umluft ist besonders praktisch, wenn du mehrere Bleche gleichzeitig verwendest oder dein Essen schön knusprig werden soll.

Und wenn du zwischen beiden Einstellungen wechselst, hast du mit der 20-Grad-Faustregel einen einfachen Ausgangspunkt.

Nach ein paar Versuchen kennst du außerdem deinen eigenen Backofen immer besser.

Denn genau das ist eines der größten Ofengeheimnisse:

Nicht jeder Backofen backt gleich.

Und sobald du weißt, wie deiner tickt, wird Backen und Kochen plötzlich viel entspannter.

Für Pinterest würde sich aus diesem Artikel übrigens sehr gut eine kleine „Umluft oder Ober-/Unterhitze?“-Übersicht als Pin entwickeln lassen, weil die 20-Grad-Regel und die Zuordnung nach Gerichten einen starken Nutzwert bieten.