Weihnachtliches Glühweingulasch mit Printen und Orange

Dieses weihnachtliche Glühweingulasch wird langsam mit Rotwein-Gewürzaromen, Printen, Orange und winterlichen Gewürzen geschmort. Die Printen und Zwiebeln sorgen ganz ohne Mehl oder Stärke für eine wunderbar sämige Sauce – ideal als festliches Hauptgericht, das sich bereits ein bis zwei Tage vorher vorbereiten lässt.

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Portionen 8 Portionen

Kalorien 736 kcal

Zutaten

2 kg Rindergulasch
1 kg Zwiebeln
300 g Karotten
750 ml Glühwein
1 l Rinderbrühe
60 g Printen
50 g Tomatenmark
1 Orange filetiert
Etwas Öl zum Anbraten

Gewürze

2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Rohrohrzucker
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin
2 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt

Anleitungen

1. Printen einweichen
Die Printen in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Glühwein übergießen. Beiseitestellen und gelegentlich umrühren, bis sie sich weitgehend aufgelöst haben.
2. Gewürze vorbereiten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rohrohrzucker, Thymian und Rosmarin miteinander vermischen. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblatt bereitlegen.
3. Fleisch würzen
Das Rindergulasch trocken tupfen. Die vorbereitete Gewürzmischung gründlich in das Fleisch einarbeiten und kurz ziehen lassen.
4. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und vierteln. Karotten putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden.
5. Gulasch anbraten
Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Rindergulasch darin kräftig anbraten. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit das Fleisch tatsächlich brät und nicht im eigenen Saft kocht.
6. Gemüse mitbraten
Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und ebenfalls anbraten.
7. Tomatenmark hinzufügen
Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten.
8. Mit Glühwein ablöschen
Den Glühwein nach und nach in kleinen Mengen angießen.
Nach jeder Zugabe kurz einkochen lassen, bevor die nächste Menge hinzugefügt wird. Auf diese Weise fortfahren, bis der Glühwein aufgebraucht ist.
9. Gulasch schmoren
Rinderbrühe angießen und Wacholderbeeren, Pimentkörner sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2–3 Stunden sanft schmoren lassen.
Zwischendurch kontrollieren, ob das Fleisch bereits weich ist.
10. Printen unterrühren
Kurz vor Ende der Garzeit die eingeweichten und aufgelösten Printen unter das Gulasch rühren. Sie sorgen zusammen mit den Zwiebeln für die sämige Konsistenz der Sauce.
11. Orange hinzufügen
Die filetierte Orange zum Gulasch geben und vorsichtig unterheben.
Das Gulasch abschließend abschmecken und servieren. ❤
Guten Appetit!

Notizen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 736 kcal
Eiweiß: 46 g
Kohlenhydrate: 36 g
Fett: 39 g

Das Glühweingulasch lässt sich sehr gut 1–2 Tage im Voraus zubereiten. Am Serviertag langsam im Topf erwärmen. Alternativ kann es laut Ausgangsrezept bei etwa 120 °C im Backofen erwärmt werden, sofern ein ofenfester Bräter verwendet wird. Ein zusätzliches Andicken mit Mehl oder Speisestärke ist normalerweise nicht erforderlich. Die zerfallenden Zwiebeln und Printen sorgen für eine sämige Sauce. Als Beilagen passen besonders gut Spätzle oder Klöße sowie winterliches Gemüse. Da Glühwein je nach Sorte unterschiedlich süß und stark gewürzt ist, empfiehlt es sich, das Gulasch am Ende noch einmal abzuschmecken.