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Ofengemüse mit Kartoffeln

Knusprig, bunt und herrlich unkompliziert
Ofengemüse mit Kartoffeln ist perfekt, wenn du etwas Leckeres essen möchtest, aber keine Lust hast, lange am Herd zu stehen.
Du schnippelst das Gemüse, würzt alles ordentlich und dann übernimmt der Backofen den Rest.
Das Ergebnis sind knusprige Kartoffeln, aromatisches Gemüse und ein fantastisches Essen, das sich auch wunderbar zur Resteverwertung eignet.
Für 4 Portionen
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 4
Kalorien 440 kcal

Zutaten
  

  • 800 g kleine Kartoffeln
  • 2 Paprika, rot und gelb
  • 1 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Cherrytomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 100 g Feta
  • Salz und Pfeffer
  • optional frische Petersilie oder Kräuter zum Servieren

Anleitungen
 

  • 1. Kartoffeln vorbereiten.
    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    Du kannst die Schale problemlos dranlassen, denn dadurch werden die Kartoffeln im Backofen besonders lecker und knusprig.
    2. Gemüse schneiden.
    Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Die Zucchini ebenfalls waschen und in etwas dickere Scheiben oder Stücke schneiden.
    Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
    Die rote Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden.
    Die Cherrytomaten waschen und zunächst beiseitestellen.
    3. Alles würzen.
    Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Möhren und Zwiebel auf ein großes Backblech geben.
    Die Knoblauchzehen fein hacken und darüber verteilen.
    Olivenöl, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin dazugeben.
    Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das Gemüse gründlich miteinander vermengen, sodass sich Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen.
    4. Ofengemüse backen.
    Das Gemüse möglichst in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
    Das Blech auf die mittlere Schiene geben und alles zunächst etwa 25 Minuten backen.
    Das Gemüse nach ungefähr der Hälfte der Zeit einmal wenden.
    5. Tomaten und Feta dazugeben.
    Nach den ersten 25 Minuten die Cherrytomaten auf dem Blech verteilen.
    Den Feta grob darüberbröseln.
    Alles weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und weich und das Gemüse leicht geröstet ist.
    6. Servieren.
    Das fertige Ofengemüse aus dem Backofen nehmen.
    Nach Wunsch etwas frische Petersilie oder andere Kräuter darüberstreuen.
    Am besten schmeckt das Ofengemüse direkt heiß aus dem Ofen.

Notizen

Achte darauf, dass dein Backblech nicht zu voll wird. Liegt das Gemüse zu dicht übereinander, wird es eher weich und gedämpft als schön geröstet. Bei einer großen Menge kannst du deshalb einfach zwei Backbleche verwenden. Dazu passt ein schneller Kräuterquark oder ein cremiger Joghurt-Knoblauch-Dip fantastisch. ♥

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