Saftiges Bananenbrot – einfaches Rezept mit reifen Bananen

Dieses saftige Bananenbrot ist schnell vorbereitet und perfekt, um reife Bananen zu verwerten. Brauner Zucker, Vanille und eine Prise Zimt sorgen für ein feines Aroma, während das Pflanzenöl das Bananenbrot schön saftig hält.

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Vorbereitungszeit 20

Backzeit 55

Gesamtzeit 1 15

Portionen 10 Stück

Kalorien

Zutaten

3 Reife Bananen
80 ml Neutrales Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
110 g Brauner Zucker
2 Eier Größe M
200 g Weizenmehl Type 405
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
Etwas Butter für die Form

Anleitungen

1. Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit ca. 23 × 10 cm Innenmaß gründlich mit Butter einfetten.
2. Bananen vorbereiten
Die reifen Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Bananenpüree zerdrücken.
3. Vanille vorbereiten
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
4. Flüssige Zutaten verrühren
Pflanzenöl mit braunem Zucker und Eiern gründlich verquirlen.
5. Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen. Zusammen mit dem Vanillemark zur Öl-Eier-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
6. Bananen unterrühren
Das Bananenpüree unter den Teig rühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
7. Bananenbrot backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Bananenbrot durchgebacken ist.
8. Auskühlen lassen
Das Bananenbrot nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen lassen. Erst anschließend vorsichtig aus der Form lösen.